「ほとんど飲み終えることができず、脳のスイッチが入ってしまった」：受賞歴のある医師が喫煙より悪い食べ物を説明する

YouTube チャンネル「Diary of CEO」の最近のインタビューで、スティーブン・バーネット氏はクリス・ヴァン・タレケン博士と超加工食品の危険性について話し合いました。受賞歴のある医師であるヴァン・タレケン博士は、なぜこれらの食品が喫煙よりも悪いのかを明らかにしました。

今日、超加工食品は私たちが食べるものの大きな部分を占めています。では、それらは一体何なのかと疑問に思われるかもしれません。ヴァン・トゥレケン博士によると、これらの食品は缶詰、濃縮、発酵、塩漬け、燻製などのさまざまな技術を使って作られているそうです。

興味深いことに、女性たちはこれらのテクニックを何年も前に思いつき、はるか昔に洞窟や小屋から始めました。時間が経つにつれて、彼らは私たちのキッチンに侵入しました。

クリス博士、超加工食品が蔓延する理由

超加工食品がこれほど消費される理由は、便利で日持ちするからです。

これらの食品には大豆、トウモロコシ、米、肉などの原料が使用されており、これらを粉末にしたり、添加物と混合してあらゆる種類の製品を作ることができます。これにより、食品業界は安価な食材を価値のあるものに変えることができます。

超加工食品に含まれる成分の多くは、他の食品加工方法からの廃棄物であることに注意することが重要です。たとえば、栄養粉末によく含まれるホエイプロテインは、かつては乳製品製造から生じる廃棄物でした。

それは畑に撒かれたり、牛に与えられたりしました。しかし、ホエイプロテインを栄養補助食品に変えることで、ホエイプロテインの価値は飛躍的に高まります。

別の例は、健康食品バーによく含まれる柑橘類の繊維です。この繊維は、ジュースや缶詰産業から出る残り物である柑橘類の皮に由来します。

食品産業は繊維にさまざまな化学処理を施すことで繊維を抽出し、人間の食物連鎖に加え、大きな価値を生み出すことができます。

一見健康的だが、必ずしも健康的ではない – 超加工食品における健康の幻想

インタビューの中で、ヴァン・トゥレケン博士は、著書のための調査を行った後、ホットウィングを含む子供の頃の好物を再考しました。

これらの食品を楽しみながら、同僚のフェルナンダは、これらの食品を工業的に生産された食用物質として理解するよう助けてくれました。彼は視点が変わったことに気づき、テイクアウトのフライドチキンを食べ終えるのに苦労しました。

「ほとんど終えることができず、頭の中でこのスイッチが入ってしまったのです。」

研究のためにこれらの食品を摂取する必要があったにもかかわらず、その経験が彼の超加工食品に対する嫌悪感を強めた。

彼はいくつかの要因を指摘しています。まず、これらの食品には健康に不可欠な植物栄養素が欠けています。植物や動物と同様、実際の食品には、私たちが完全には理解していない方法で身体と相互作用する多種多様な分子や化学物質が含まれています。

これらの供給源からビタミンを抽出することは、サプリメントからビタミンを摂取するのとは異なる効果があるようです。

さらに、超加工食品の柔らかさとエネルギー密度は過食の一因となります。これらの食品は乾燥していてすぐに食べやすいため、必要以上に食べ過ぎてカロリーを摂取しやすくなります。

食品産業は、これらの製品の形成において重要な役割を果たしています。ヴァン・タレケン博士は、食品科学者は製品を消費者にとって魅力的なものにするために、製品のあらゆる側面を微調整していると説明します。甘味、塩分、砂糖の比率から食感やパッケージに至るまで、すべてがこれらの食品を中毒にするように設計されています。

特定の製品に抵抗できず、気づかないうちに過剰に摂取してしまう人も少なくありません。彼が追加した：

「現在のタバコ会社は、超加工食品をやめようとしている多くの人々にとって、1960年代に禁煙を試みているようなものでしょう。本当に中毒性があるのでしょうか。」

ヴァン・タレケン博士は、彼の主張を説明するために、一見健康に見えるいくつかの製品を調べています。彼は、チェリオスや全粒パンなどの朝食用シリアルの箱をプレゼントします。

これらの製品は一見健康に見えるかもしれませんが、証拠は個々の製品ではなく、超加工食品のカテゴリー全体に適用されることを覚えておくことが重要です。そのため、このような種類の食品を摂取する際には注意することが重要です。