野菜の皮は食べるべきですか？なぜそうではないのか、科学的な理由を探る

食用の野菜の皮は注目されていないことが多いですが、栄養価が高く風味豊かです。たとえばジャガイモの皮を考えてみましょう。繊維や必須栄養素が豊富に含まれています。同様に、キュウリやリンゴの皮は料理の食感を向上させると同時に、追加の栄養素にも貢献します。

ニンジンとズッキーニの皮は、さまざまなレシピに鮮やかな色と楽しい歯ごたえをもたらします。対照的に、特定の野菜の皮は消費に適していません。これらには、キャベツの硬い外葉やバターナッツかぼちゃの厚い皮などが含まれます。通常、これらの非食用の皮は廃棄されます。

ただし、それらは効果的に再利用できます。それらを堆肥化したり、野菜スープを作るために使用したりすることは、食品廃棄物を最小限に抑えるための優れた方法です。したがって、食用と非食用の両方の野菜の皮は、調理、栄養、環境の持続可能性の分野で重要な役割を果たしています。

食べられる野菜の皮

ジャガイモの皮: ジャガイモの皮は貴重な食物繊維源であり、ビタミン、特にビタミン C が豊富に含まれています。また、カリウムなどのミネラルも豊富に含まれており、抗酸化物質が豊富。これらの特徴により、消化に有益です。

ニンジンの皮: ニンジンの皮には、食物繊維、抗酸化物質、ビタミン C が豊富に含まれています。料理に心地よい歯ごたえと鮮やかな色を加えるだけでなく、保存性にも優れています。野菜の栄養素

キュウリの皮: キュウリの皮には、食物繊維、ビタミン K などの必須ビタミン、さまざまなミネラルが含まれています。食感が良いため、サラダに含まれるのが一般的です。

ズッキーニの皮: ズッキーニの皮は食物繊維源であり、カリウムやマンガンなどのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。料理の質感を高め、より魅力的にします。

リンゴの皮: リンゴの皮には抗酸化物質と食物繊維が豊富に含まれており、ビタミン A やビタミン C などのさまざまなビタミンも含まれています。これらの要素は栄養価に大きく貢献します。リンゴの

ナスの皮: ナスの皮には抗酸化物質と食物繊維が含まれています。この皮をナス料理に入れておくと、栄養価が高まります。

サツマイモの皮: サツマイモの皮には、繊維質やビタミン A などの栄養素が豊富に含まれています。特にサツマイモをローストしたりグリルしたりすると、対照的な食感が楽しめます。

キャベツの外葉: 伝統的な意味では皮をむきませんが、キャベツの外葉は食用であり、栄養価が高くなります。食物繊維といくつかのビタミンの供給源であり、ソテーや炒め物などの調理に適しています。

食べてはいけない野菜の皮

ゴーヤの皮: ゴーヤの皮は強烈な苦味で知られており、食べるには不快すぎると考えられています。その結果、通常は廃棄されますが、果肉は独特の風味と潜在的な健康上の利点が称賛されて料理に利用されます。

冬かぼちゃの皮: バターナッツかぼちゃやどんぐりかぼちゃなど、一部の冬かぼちゃの品種の皮は硬くて繊維質になっている場合があります。食感と味を改善するために、調理する前にこれらのカボチャの皮をむくことをお勧めします。

かぼちゃの皮: かぼちゃの皮は厳密には食用ですが、硬くて口に合わない傾向があります。肉よりも。ほとんどの料理では、より美味しく食べるために、調理前に皮を取り除くことを推奨しています。

ピーマンとチリペッパー: ペッパーの皮は厳密には食用ですが、硬い場合があり、大量に摂取するのは好ましくない場合があります。一般的な料理テクニックは、ピーマンをローストするか膨らませることで、皮がむきやすくなり、ピーマンの食感が高まります。

キャッサバの皮: キャッサバの皮には、食べるとシアン化物を放出する物質であるシアン配糖体が含まれています。この有毒化合物を除去し、安全に摂取するには、キャッサバの皮をむいて徹底的に調理することが重要です。

ルバーブの葉: 野菜の皮ではありませんが、ルバーブの葉は決して食べないでください。これらには、摂取すると深刻な健康上の問題を引き起こす可能性がある有毒化合物であるシュウ酸が含まれています。

ビートグリーン: ビートグリーンは、ビートの葉っぱの部分で、皮ではありませんが、硬くて苦い味がする場合があります。それにもかかわらず、それらは食用であり、適度に調理して摂取すれば非常に栄養価が高くなります。

ナスのヘタ:ナスの皮は通常食用ですが、緑色のヘタやヘタは食べられます。通常、調理前に取り除かれます。これらの部分は硬く、苦味があり、ナス全体の楽しみを損なう場合があります。

まとめると、野菜の皮やヘタの中には栄養上の利点をもたらし、料理を美味しくするものもありますが、食べられないものや口当たりが悪く、慎重な下ごしらえが必要なものもあります。最適な使用と安全性を確保するために、 または取り外してください。