うま味 – ほとんどの日本料理に含まれる「第 5 の味」は健康増進に役立ちます

2023/10/07

日本料理に詳しい人なら、「うま味」という言葉がよく出てくるのを聞いたことがあるかもしれません。

信じられないかもしれませんが、私たちの多くはまだこの 5 番目の独特のフレーバーを利用したことがありません。この甘くて塩辛い「第 5 の味」は、何世紀にもわたって世界中で食事の一部として使われてきました。

この特別で風味豊かで素朴な味は、この独特の感覚的な味を特定し分離した日本人科学者、池田菊苗博士によって 1908 年に発見されました。

食べ物の風味を高める、風味豊かな、または肉のような味としてよく説明されます。これは、植物性タンパク質や動物性タンパク質などのさまざまなソースに含まれる物質、主にアミノ酸のグルタミン酸塩に由来します。

海藻、キムチ、熟成チーズ、緑茶、鶏肉、特定の魚などの食品は、うま味が豊富であることが知られています。

うま味の健康効果

研究によると、うま味は食べ物の風味を高めるだけでなく、健康にも影響を与えることがわかっています。

うま味が豊富な食品を摂取すると、体は唾液と消化液を分泌して消化プロセスを促進します。さらに、うま味は食欲を刺激するため、栄養不良や味覚の低下のある高齢者などにとって有益です。

興味深いことに、この風味は体重管理にも役立ちます。日本の研究者らは、食欲不振や不健康な体重減少を抱える高齢者にとって、特にグルタミン酸ナトリウムの添加を通じてうま味を食品に組み込むことが不可欠であることを発見した。

風味を高めることで、個人がより多くの食品を摂取し、栄養摂取量を向上させることができます。

体調が悪い時は味覚が鈍くなり、食べ物が味気なく感じてしまいます。しかし、うま味が豊富な食品は、私たちの感覚を目覚めさせ、料理をより楽しくするのに役立つ風味を提供します。

インフルエンザにかかったときに、うまみたっぷりの出汁が入った鶏がらスープが食べたくなるのはそのためです。強化されたうま味は食欲を刺激し、より迅速な回復に必要な栄養素の摂取を助けます。

この 5 番目のフレーバーの大きな利点の 1 つは、砂糖や塩を大量に加える必要がなく、舌にフレーバーを密着させることです。

魚、海藻、キノコ、トマトなどの自然のうま味が豊富な食材を入れるだけで、風味が爆発するのを観察してください。料理の甘味と塩味が調和し、余分な調味料が不要になります。

それは私たちの食事を健康に保つだけでなく、うま味がキッチンでいかに多用途に使えるかを証明するものでもあります。

うま味食品はあらゆる種類の健康上の利点をもたらしますが、バランスの取れた食事を維持しながら、うま味食品を現実のものとして保ち、適度に摂取する必要があります。ベーコンやサラミなどの加工肉は、この第 5 の味に似た味がするかもしれませんが、必ずしも健康に良いとは限りません。

代わりに、これらの風味をシイタケ、トマト、キムチ、海藻などの自然源から摂取してください。こうすることで、栄養補給を適切に保ちながら、味を楽しむことができます。

第5の味として知られるうま味は、料理の感覚を刺激するだけでなく、私たちの健康を増進するための有益なツールでもあります。

うま味が私たちの健康に及ぼす影響を研究するにはさらなる研究が必要ですが、このうま味を楽しむことで食事がより楽しくなり、全体的な栄養状態が改善されることは明らかです。

では、この 5 番目のフレーバー体験を自分にご褒美として楽しんで、味覚と幸福にもたらす驚くべき利点を発見してみてはいかがでしょうか。