ココナッツシュガーとは何ですか？ココナッツ由来の砂糖代替品の探索

2024/03/04

天然甘味料のココナッツシュガーは、ココヤシシュガーまたはココナッツクリスタルとも呼ばれ、ココヤシの木の花のつぼみの樹液から作られます。ココナッツシュガーは、樹液を抽出し、加熱して乾燥させてブロック状や顆粒状に加工したものです。バタースコッチのタッチを伴う豊かなキャラメルの風味が完成品の特徴です。

ココヤシの木の樹液から製造され、フィリピンを含む東南アジア全域に分布しています。サトウキビやヤシの樹液から製造されるジャガリーやパームシュガーとほぼ同じです。

ココナッツパームシュガーは英国で広く入手できるようになったばかりですが、他のココナッツベースの製品の需要の増加もあり、ますます人気が高まっています。

ココナッツシュガーは健康的な代替品ですか?

この質問に対する答えを理解するために、普通の砂糖とココナッツシュガーを比較してみましょう。

高果糖コーンシロップと通常の砂糖は、必須要素が欠けているため、「空の」カロリーになります。

しかし、ココヤシに含まれる栄養素のかなりの部分は、依然としてココヤシシュガー中に存在しています。これらの栄養素には、鉄、亜鉛、カルシウム、カリウムなどのミネラルのほか、抗酸化物質やポリフェノールなどの植物栄養素が含まれます。

従来の砂糖と同様、ココナッツパームシュガーはカロリーが高いため、前述の栄養素のニーズを満たすためには途方もない量を摂取する必要があります。

通常の砂糖に比べてココナッツパームシュガーの主な利点は、血糖指数が低いことです。血糖指数は、どの食品が血糖値を最も早く上昇させるかを判断するのに役立ちます。100 は純粋なグルコースを示し、0 は砂糖がまったく含まれていない食品を示します。

ココナッツシュガーの血糖指数は 54 で、テーブルシュガーの 60 よりも低く、血糖値を急激に上昇させません。

ただし、GI値は人によって、またココナッツパームシュガーのロットによって大きく異なります。また、組み合わせる他の食品の栄養価、食事の量やタイミング、その他の要素によっても影響を受ける可能性があります。

ココナッツパームシュガーには繊維質、抗酸化物質、ミネラルがほとんど含まれていませんが、カロリーは高いです。体がこれらの栄養素を利用するには、おそらくカロリーが栄養価を超えるほど大量のココヤシシュガーを摂取する必要があります。

果物には自然に果糖が含まれており、ココナッツシュガーにも含まれています。果物全体から自然に得られるフルクトースには繊維質やその他の健康成分が含まれていますが、追加されたフルクトースを過剰に摂取すると、脂肪肝疾患、インスリン抵抗性、中性脂肪レベルの上昇などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。

ココナッツパームシュガーは、加工方法によって栄養価が異なる場合があります。市販されている特定のココナッツシュガーには多くの加工が施されており、栄養価が低下する可能性があります。あまり加工されていない種類や研磨されていない種類を選択するのが賢明な判断かもしれません。